Fabada Asturiana
Ingredientes:
1 libra de frijol blanco grande, medio hueso de jamón con un poco de carne, 4 ajos, 1/3 de libra de tocino en trocitos, 1 cucharada de aceite, 2 chorizos extremeños, 1 cucharada de sal, ¼ de cuchara de pimienta.
Preparación:
Lave los frijoles blancos y el jamón. Déjelos con suficiente agua cada uno por separado durante una noche. En la mañana bote el agua y cocínelos con 6 tazas de agua juntos con el ajo hasta que este suave. Puede usar una olla de presión por 35 minutos. Destape y deje hervir 10 minutos, saque el hueso. Al estar suave el frijol, agregue la cebolla frita en aceite, los chorizos pelados en rodajas, tocino y el jamón del hueso. Sazone sal pimentando. Deje hervir hasta que esté cocido el chorizo y el tocino.
Porciones 8
Acompañe con arroz blanco.
Frijol Blanco
Ingredientes:
1 libra de frijol blanco
2 litros de agua
1 cebolla
10 tomates
10 ajos
1 chile pimiento rojo
Aceite
2 chorizos extremeños
Sal
Pimienta
1 cebolla
Sazón italiano
Preparación:
Lave el frijol. Póngalo en remojo por lo menos 2 horas antes de cocinar. Cocínelos hasta que estén suaves. En olla de presión 45 minutos. Ponga los chorizos lavados a que den un hervor con los frijoles y retírelos. Ase los 10 tomates, 4 ajos, cebolla y chile pimiento. Licue todo lo que aso y cuélelo. Caliente el aceite, dore los chorizos pelados y rodajados. Agregue el recado y sazone al gusto con la sal, sazón italiana y pimienta. Agregue el frijol cocinado y deje hervir unos minutos.
Porciones 8 a 10
Frijoles Blancos Horneados
Ingredientes
1 libra de frijol blanco
1 tallo de cebolla
6 tazas de agua
Sal
2 cucharadas de margarina
¼ de taza de cebolla
2 cucharadas de mostaza
1 taza de tomates en rodajas
2 cucharadas de azucar morena
Preparación
Lave los frijoles. Pongalos a cocinar con las 6 tazas de agua y el tallo de cebolla hasta que estén suaves. En olla de presión 35 minutos. Cuando estén cocinados agregue sal y deje hervir por 5 minutos destapados. Derrita la margarina, sofría la cebolla, agregue mostaza y revuelva bien. Agregue esta preparación a los frijoles cocinados. En un recipiente para hornear haga capas de frijol preparado, rodajas de tomara y azúcar morena. Debe de quedar encima tomata y azúcar morena.
Porciones 6
Frijoles Blancos con Plátano
Ingredientes
1 libra de frijol blanco
6 tazas de agua
¼ de aceite de oliva
2 ajos picados
6 tomates maduros
½ taza de agua
Sal
Pimienta
1 plátano maduro pelado y en rueditas.
Preparación:
Lave el frijol. Agregue agua y déjelo repostar durante la noche. En la mañana agregue mas agua y pinga el frijol a cocinar hasta que quede suave.
Caliente el aceite. Sofría los ajos, agregue la cebolla picada y al estar transparente añada el tomate. Salpimentar para sazonar. Licue o cuele toda la mezcla. Al estar hirviendo agregue las rodajas de plátano y deje cocinar hasta que el plátano este suave. Añada el frijol cocinado previamente. Acompañe con arroz blanco.
Porciones 8 a 10
Frijoles negros colados
Ingredientes
1 libra de frijol negro
Litro y medio de agua
6 ajos
2 tallos de cebolla
Sal
Aceite
Cebolla picada
Preparación:
Lave los frijoles. Remójelos en agua por lo menos 4 horas.
Póngalos a fuego lento con los ajos y tallos de cebolla. Puede hacerlo en una olla normal pero tomara de 3 a 4 horas. En una olla de presión en 45 minutos están listos.
Agregue la sal y revuelva. Licúelos con su caldo. Puede consumir el caldo como caldo de frijol y agregar más agua para licuar.
Porciones 8
Frijol colorado con copetines
Ingredientes para caldo
1 libra de frijol colorado
1 tallo de cebolla
2 ajos
6 tazas de agua
Sal
1 libra de copetines
2 ajos picados
1 cebolla picada
2 chiles pimientos en rajitas
1 lata de pasta de tomate
Pimienta
Sal
Preparación
Lave el frijol, ponga el tallo de cebolla, ajos en una olla de presión con agua a la mitad. Al estar cocido el frijol agregue la sal y deje dar un hervor destapado. Dore los copetines. La grasa la utiliza para cocina el ajo, la cebolla, chile pimiento y pasta de tomate. Sazone con sal y pimienta. Junte los copetines, el frijol y lo que cocino en la grasa. Cocínelos por 4 minutos. Sirva con arroz blanco.
Porciones 8 a 10
Frijoles negros horneados
Preparar Frijoles negros colados
¼ taza de salsa de tomate
¼ taza de queso crema
1 cucharadita de salsa inglesa
Preparacion
A los frijoles agrégueles la salsa de tomate y dele un hervor. Coloquelos en un recipiente para horno.
Deshaga bien el queso crema y agregue la salsa inglesa. Ponga esta mezcla encima de los frijoles negros y hornea a 350F por 20 minutos.
Porciones 4 personas.
Frijoles negros especiales
Ingredientes
1 libra de frijol negro
4 tazas de agua
4 ajos
1 tallo de cebolla
4 onzas de tocino
2 cucharadas de cebolla picada
Sal
Perejil picado
¼ taza crema
Preparacion:
Lave los frijoles. Cubralos con el agua y déjelos en reposo por 2 horas. Pongalos a cocinar con ajo y tallo de cebolla. Al estar suaves licuelos. Si están secos póngales un poco de agua caliente para poder licuarlos.
Parta el tocino en cuadritos fríalo. Al estar bien dorado le agregua la cebolla que debe estar picada. La cebolla debe quedar morena. Mover constantemente para que no se queme. Agregue sal perejil y crema. Revuelva bien los frijoles.
Porciones 8
Frijoles negros parados
1 libra de frijol negro
6 tazas de agua
6 ajos
2 tallos de cebolla
1 cebolla partida a la mitad
Sal
Aceite
Cebolla picada
Preparacion
Lave el frijol. Cubralos con el agua y déjelos en remojo al menos 4 horas. Pongalos en una olla de presión el los ajos y tallo de cebolla. El tiempo es de 40 a 45 minutos. Al estar cocidos póngales la sal y deje hervir 5 minutos mas.
Caliente el aceite en un sarten y fría la cebolla hasta que este bien dorada. Esta preparación se le agrega a los frijoles negros cocidos. Deje hervir 3 minutos mas.
Porciones 8 personas
Frijoles Suecos
Ingredientes
2 libra de frijol blanco
6 tazas de agua
Sal
1 libra de tocino en trocitos
½ libra de cebolla picada
1 cucharadita de azúcar
Limpie y lave el frijol, cúbralo con el agua. Déjelo en remojo por una noche. Póngalos a cocer en una olla de presión por 45 minutos. Al estar cocidos sazónelos con sal. En un sartén fría el tocino, agregue la cebolla. Al estar esponjada vierta sobre los frijoles agregando el azúcar. Deje cocinar por 10 minutos para que se conserven. Sirva con arroz blanco.
Porciones 8 personas
Frijoles negros con zanahoria
Ingredientes
1 libra de frijol negro
5 tazas de agua
1 cebolla
4 ajos
1 cucharada de sal
3 zanahorias grandes
2 cucharadas de margarina
1 chile pimiento rojo grande
Preparación
Lave los frijoles. Cúbralos con agua agregue cebolla, ajo y sal. Póngalos a cocinar por 35 minutos. Agregue la zanahoria pelada y rallada. Derrita la mantequilla y fría los chiles pimientos. Agregue esta preparación a los frijoles negros. Déjelos cocinar hasta que estén bien suaves. Puede sacar la cebolla y los ajos.
Porciones 8 personas
Frijoles volteados
1 libra de frijol
6 tazas de agua
6 ajos
2 tallos de cebolla
1 cebolla partida por mitad
Sal
Media taza de aceite
4 cucharadas de cebolla picada
Preparación
Lave los frijoles. Cúbralos con agua y deje en remejo al menos 4 horas. Cocínelos con los ajos y tallo de cebolla de 40 a 45 minutos. Al estar cocinados póngales la sal y deje hervir 5 minutos más. Licúelos con su caldo. Caliente el aceite en un sartén ahí fría la cebolla hasta que esté bien dorada. Agregue los frijoles caldosos y deje hervir a fuego lento revolviendo constantemente.
Porciones 6